Ossobuco na panela de pressão

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Ossobuco na panela de pressão, O ossobuco é um prato que conquista pelo sabor intenso e textura macia da carne, que se desmancha a cada garfada. Preparado na panela de pressão, ele ganha praticidade sem perder a tradição: em pouco tempo, o corte nobre, com seu osso recheado de tutano, se transforma em um cozido rico, encorpado e cheio de aromas. É a escolha perfeita para refeições especiais ou para aquecer o coração em dias frios.

Ingredientes Ossobuco na panela de pressão

4 peças de ossobuco (aprox. 200 g cada)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 cenoura média picada em cubos
1 talo de salsão picado (opcional)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 ml de vinho tinto seco
500 ml de caldo de carne ou água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo Ossobuco na panela de pressão

Aqueça o óleo na panela de pressão e sele bem o ossobuco dos dois lados até dourar.
Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Acrescente a cenoura, o salsão e os tomates, mexendo até murcharem.
Misture o extrato de tomate e refogue por 1 minuto para realçar o sabor.
Volte a carne para a panela, adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
Cubra com o caldo de carne, tempere com sal e pimenta.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos após começar a apitar.
Desligue, espere a pressão sair naturalmente e finalize com salsinha picada.

Importância

O ossobuco é uma receita tradicional que aproveita cortes com osso e tutano, valorizando o sabor e evitando desperdício. Além de nutritivo, o tutano presente no centro do osso é rico em colágeno, vitaminas e minerais. Prepará-lo na panela de pressão não apenas economiza tempo, mas também preserva a suculência e a maciez da carne.

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Dúvidas Comuns

Posso substituir o vinho? Sim, use mais caldo de carne ou suco de uva integral.
Qual a melhor parte do ossobuco? As peças mais grossas, com bastante tutano, garantem mais sabor.
Posso congelar? Sim, depois de pronto, o ossobuco pode ser congelado por até 3 meses.

Dicas

Doure bem a carne antes de cozinhar: isso intensifica o sabor final do prato.
Use vinho de qualidade, pois ele influencia diretamente no resultado.
Sirva com purê de batatas, polenta ou arroz branco para equilibrar o sabor encorpado do molho.

Conclusão

O ossobuco na panela de pressão é uma verdadeira celebração de sabor e tradição, transformando um corte simples em um prato sofisticado e reconfortante. Além de fácil de preparar, é versátil e combina com diversos acompanhamentos. Experimente e compartilhe nos comentários sua opinião sincera e sugestões para deixar essa receita ainda melhor.