Vaca Atolada da Roça, A Vaca Atolada é daquelas receitas que carregam tradição e sabor de verdade. Típica da culinária rural brasileira, especialmente das regiões Sudeste e Centro-Oeste, esse prato é conhecido por sua combinação rústica e irresistível de carne bovina macia com mandioca bem cozida, tudo envolvido em um caldo rico e bem temperado. É o tipo de comida que aquece a alma, reúne a família em volta da mesa e transforma uma refeição comum em um momento especial. E nesta versão “da roça”, o preparo ganha aquele toque caseiro que faz toda a diferença.
Ingredientes Vaca Atolada da Roça
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1 kg de costela bovina (ou acém, peito, músculo)
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1 colher (sopa) de óleo
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1 cebola grande picada
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3 dentes de alho amassados
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2 tomates maduros picados
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1/2 pimentão verde picado (opcional)
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1 colher (sopa) de extrato de tomate
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Cheiro-verde a gosto
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1 folha de louro
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1/2 colher (chá) de cominho ou colorau (opcional)
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Água quente o suficiente para o cozimento
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800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
Como Fazer Vaca Atolada da Roça
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Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de carne até ficarem bem selados.
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Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar levemente.
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Acrescente o tomate, o pimentão, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o louro e o cominho. Refogue por alguns minutos até o tomate desmanchar.
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Cubra com água quente e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão (ou até a carne estar bem macia).
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Desligue, libere a pressão e abra a panela. Acrescente a mandioca, misture bem e, se necessário, adicione um pouco mais de água.
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Cozinhe por mais 20 minutos com a panela aberta, até a mandioca amolecer e o caldo engrossar naturalmente.
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Finalize com cheiro-verde picado por cima antes de servir.
Importância da Vaca Atolada
A Vaca Atolada vai além de um prato saboroso — ela representa a simplicidade e a riqueza da culinária caipira brasileira. Feita com ingredientes acessíveis, é nutritiva, rende bastante e é perfeita para dias frios. A combinação da carne com a mandioca é um clássico de sustância e afeto, típico das receitas que passam de geração em geração.
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Dúvidas Comuns
1. Posso usar outra carne além da costela?
Sim! Acém, músculo ou peito são boas opções, pois ficam bem macios após o cozimento.
2. Posso congelar a vaca atolada?
Sim, ela congela muito bem. Armazene em potes porções individuais e congele por até 3 meses.
3. Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá sim, mas o tempo de cozimento será maior. Use uma panela comum e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia.
4. A mandioca pode cozinhar junto com a carne na pressão?
É melhor adicionar depois para evitar que ela desmanche completamente e perca a textura ideal.
Dicas
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Escolha uma mandioca de boa qualidade — quanto mais amarelinha, mais saborosa e macia.
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Quer um toque especial? Adicione um fio de azeite ou um pouco de bacon defumado no início do preparo.
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Sirva com arroz branco ou uma pimentinha caseira para realçar o sabor.
Conclusão
A Vaca Atolada da Roça é o tipo de prato que conforta, alimenta e encanta. Fácil de fazer, com ingredientes simples e muito sabor, ela tem tudo para se tornar a estrela da sua mesa. Experimente essa receita em casa e depois volte aqui para contar o que achou! Sua opinião sincera e sugestões são muito bem-vindas — afinal, boas receitas são feitas para serem compartilhadas e aprimoradas.
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