Bolo Paris-Brest, A Paris-Brest é uma verdadeira obra-prima da confeitaria francesa que conquista olhares e paladares por onde passa. Criada em 1910 para homenagear a corrida de bicicleta entre Paris e Brest, seu formato circular representa a roda da bicicleta. Feita com massa choux leve e crocante, recheada com um creme rico e aveludado (geralmente de praliné), essa sobremesa é símbolo de elegância, sabor e tradição. Perfeita para impressionar convidados ou celebrar ocasiões especiais, a Paris-Brest é uma receita que vale cada minuto de dedicação.
Ingredientes Bolo Paris-Brest
Para a massa choux:
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250 ml de água
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100 g de manteiga sem sal
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1 pitada de sal
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1 colher (sopa) de açúcar
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150 g de farinha de trigo
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4 ovos
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Amêndoas laminadas para decorar
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Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o creme mousseline de praliné (ou baunilha, se preferir):
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500 ml de leite
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4 gemas
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120 g de açúcar
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40 g de amido de milho
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200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
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100 g de praliné de avelã ou pasta de amendoim (opcional para variação)
Modo de Preparo Bolo Paris-Brest
1. Preparando a massa choux:
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Em uma panela, aqueça a água, manteiga, sal e açúcar até ferver.
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Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma bola de massa que desgrude da panela.
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Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos.
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Adicione os ovos um a um, mexendo bem até incorporar cada um.
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Com um saco de confeitar, modele um anel de massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
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Salpique amêndoas laminadas por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30–35 minutos ou até dourar bem.
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Deixe esfriar completamente antes de cortar ao meio.
2. Preparando o creme mousseline:
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Ferva o leite. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido.
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Junte o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Leve tudo de volta ao fogo até engrossar.
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Retire do fogo, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente.
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Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa, depois adicione o creme aos poucos, batendo até obter um creme leve e liso.
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Incorpore o praliné, se estiver usando.
3. Montagem:
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Corte a massa ao meio horizontalmente.
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Com um bico de confeitar, recheie a base com o creme mousseline.
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Cubra com a parte superior, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
A importância da Paris-Brest
A Paris-Brest é muito mais que uma sobremesa: é um marco cultural e gastronômico. Sua criação foi inspirada na união entre esporte e arte culinária, representando tradição, inovação e a excelência da confeitaria francesa. Prepará-la em casa é uma forma de mergulhar nesse universo, aprendendo técnicas clássicas como a pâte à choux e o creme mousseline.
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Dúvidas comuns sobre a Paris-Brest
1. Posso usar outro tipo de recheio?
Sim! Creme de confeiteiro simples ou chantilly com frutas também são ótimas opções.
2. A massa choux murchou depois de assar. O que fiz de errado?
Provavelmente a massa foi retirada do forno antes de estar totalmente assada. É importante que esteja bem dourada e seca por dentro.
3. Posso fazer com antecedência?
A massa pode ser assada no dia anterior e guardada em pote bem fechado. O creme também pode ser feito com antecedência, mas a montagem deve ser feita no dia de servir para garantir frescor.
Dicas
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Para um sabor mais intenso, use pasta de avelã ou amendoim no creme.
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Se quiser impressionar visualmente, use um bico de confeitar estrela para aplicar o recheio.
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Após montar, mantenha refrigerada até o momento de servir.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como preparar a requintada Paris-Brest, desde a clássica massa choux até o recheio cremoso que a torna tão especial. É uma receita que une história, sabor e sofisticação.
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